飘着桂花香的小甜酒温暖了苏州的冬日

每年十二月冬酿酒开拷，苏州的街巷便会弥漫起独特的甜香，排队买酒成为冬日里一道温暖的风景线。老苏州们排着队，只为第一时间尝到新鲜出炉的冬酿酒，这一习俗延续了数十年，成为刻在城市肌理中的生活仪式。

随着陶瓮的启封，淡琥珀色的酒液裹挟着糯米的温润与桂花的清芬漫溢开来，这是江南冬日独有的味觉信号，更是东吴酒厂跨越数十载的匠心传承。

让我们循着酒香回溯时光，探寻这家老字号从坊巷酒肆到行业标杆的蜕变，感受冬酿酒背后岁月沉淀的温度与力量。

苏州的酿酒史可追溯至春秋东吴时期，横泾烧酒曾风靡江浙沪，乾隆年间更是成为宫廷贡品。这片浸润着水汽与诗意的土地，孕育了代代相传的酿酒技艺，也为东吴酒厂的诞生埋下了文化伏笔。

1956年，在国家公私合营的浪潮中，18家白酒私营作坊与27家黄酒私营作坊携手合并，苏州东吴酒厂应运而生，开启了规模化酿造的新纪元。

初创之时，酒厂扎根苏州齐门外西汇路2号，承袭了江南酒坊“以粮为基、以曲为魂”的古法精髓。工匠们多是从老作坊走出的老手艺人，他们带着祖传的酒药配方与发酵秘诀，将分散的民间技艺整合归一，为酒厂奠定了坚实的工艺基础。

1958年，酒厂与苏州酿酒厂、大昌化工厂合并为“苏州化工食品厂”，虽一度拓展了酒精、化肥等业务，但酿酒主业始终坚守初心，在时代变迁中稳步前行。

历经多次分分合合的调整，1973年酒厂正式恢复“苏州东吴酒厂”之名，这一承载着地域文化记忆的名称，此后便成为江南黄酒文化的重要标识。

20世纪80年代是酒厂发展的黄金时期，1980年以酒精车间为基地设立子厂“苏州酒精厂”，1986年更名为“苏州酿酒总厂”并保留“东吴”字号，1994年整合为“苏州东吴酿酒总厂”，完成了从单一生产到多元发展的转型。1988年，酒厂荣获“省级先进企业”称号，成为江南酿酒业的标杆，见证了计划经济向市场经济转型期传统工业的崛起与辉煌。

数十年间，酒厂虽历经名称更迭与体制变革，却始终扎根吴地土壤，将传统工艺与时代需求相结合，成为承载苏州酿酒文化的重要载体。

在东吴酒厂的产品矩阵中，冬酿酒与醇香酒如同双子星，既承载着传统风味，又彰显着工艺创新，成为刻在苏州人记忆里的味觉符号。尤其是每年冬至限定的冬酿酒，更是将江南的时令之美与酿酒技艺完美融合，成为冬日里最暖的文化慰藉。

酿酒师傅们精心挑选上好的新糯米，经过24小时的浸泡，再经过40分钟的加热和蒸煮，生糯米便化身为香甜的糯米饭。这一步，是酿好冬酿酒的关键。

而后，经过冷却、流水线作业与菌种混合，再倒入传统大缸，拌入酒曲后盖草垫，让糯米在自然环境中慢慢发酵。这个过程虽然漫长，却是决定酒质的关键环节。

经过近两个月的精心酿造，原本干燥的糯米饭变得微微湿润，已初步呈现出酒酿的诱人风味。发酵完成后，经压榨、过滤、低温处理保障安全，最后加入桂花增香，成品冬酿酒便得以端上百姓餐桌。

与冬酿酒这一时令限定惊喜不同，1961年试制成功的醇香酒是跨越岁月的经典，采用传统摊饭工艺，经2—3年陈酿，高端产品更达5年以上窖藏。从原料甄选到工艺把控，东吴酒厂始终坚守 “匠心”，以“慢工出细活” 的酿造哲学，让每款产品都成为风味标杆，也让“东吴” 二字在消费者心中沉淀下深厚情感联结。

从原料甄选到工艺把控，东吴酒厂始终坚守“匠心”二字。无论是冬酿酒对时令的敬畏，还是醇香酒对时间的尊重，都体现着老厂“慢工出细活”的酿造哲学。这种对品质的极致追求，让每一款产品都成为风味的标杆，也让“东吴”二字在消费者心中沉淀下深厚的情感联结。

卓越的工艺必然孕育出众的品质，东吴酒厂的产品自问世以来，便在行业内外屡获殊荣，用一张张沉甸甸的奖状，印证着几代人对匠心的坚守。

早在1963年，“北塔牌”醇香酒首次参评便斩获轻工业部银质奖，一举奠定了其在全国黄酒行业的地位。这一荣誉的获得，让这份江南风味从区域走向全国，成为行业内公认的优质黄酒代表。1981年，醇香酒获评“江苏省优质产品”称号，得到地方市场的高度认可，成为苏州人宴请宾客、佳节团聚时的默契之选。

1982年，“北塔牌”商标正式更名为“东吴牌”，名称的更迭背后，是企业对苏州地域文化的深度深耕——“东吴”作为苏州古称，既彰显了企业的地域根基，也呼应了江南酿酒业的历史脉络。商标变更后，醇香酒的品质口碑持续发酵，荣誉之路从未停歇：1984年同时荣获轻工业部优质产品称号与江苏省优质产品称号，1987年、1989年、1990年连续获评“江苏省优质产品”，成为承载行业认可的经典之作。这些荣誉的背后，是酿酒师对每一道工序的严苛把控，是企业对传统工艺的坚守与创新，更是市场对江南黄酒风味的深度认同。

除了产品层面的荣誉，企业自身也收获了行业的肯定。1988年，东吴酒厂荣获“省级先进企业”称号，成为江南酿酒业的标杆，其生产规模、工艺水平与质量管理体系均处于行业领先地位。多年来，酒厂的产品滋养着苏州人的味觉记忆，也成为传播苏州文化的味觉名片。

对于苏州人而言，东吴酒厂的酒早已超越了饮品的范畴，成为承载节日仪式、维系情感联结、镌刻城市记忆的文化符号。尤其是冬酿酒，更是将节气、民俗与味觉深度绑定，成为苏州冬日不可或缺的文化印记。