走出误区：购买老陈醋不是气味越酸就越好

我们常说，开门七件事：柴米油盐酱醋茶。一提到醋，我们的第一反应就是酸，除了酸，还有什么味道呢？河南的一位消费者竟然在醋里吃出了发涩的味道，还吃出了刺鼻的感觉。这是什么样的醋呢？这种醋又是哪儿生产的呢？

记者调查：老陈醋上餐桌细品尝有怪味

河南饭店是郑州市一家老字号饭店。不久前，有顾客反映餐桌上的陈醋有一种怪味。

河南饭店行政副总厨张国利：我们品尝醋的味道，发现一个是发涩，一个是有刺鼻的感觉，还有醋的颜色好像也不太正常。

饭店立即将这批陈醋封存了起来。

河南饭店行政副总厨张国利：就是这种醋。

记者：就是这种醋。这个醋是不是过期了？

张国利：不是。 （2003年）12月份刚刚出厂的。

记者看到被封存的陈醋是山西清徐县老醯儿醋厂生产的。标签上“酿造食醋”几个字非常醒目。张师傅告诉我们，他们饭店一直使用酿造食醋，这种醋入口绵软、顺畅，香甜，没有这种怪味。事后他们与厂家取得了联系。

他们说这是纯粮食酿造的，没有问题，质量上绝对可以保证，并且证件齐全。

这些陈醋的标签上都印有“质量安全标识”，按理说不应该有质量问题，那么这种老陈醋为什么会有这种怪味呢？这令张师傅百思不得其解。

我们决定离开郑州市，前往山西省清徐县老醯儿醋厂做进一步的调查。

山西省太原市清徐县

山西省太原市清徐县有食醋生产企业近100家，年产陈醋、老陈醋在10万吨以上，被称为中国的“醋都”。闻名全国的山西老陈醋的生产基地——山西水塔集团就位于离县城不远的孟封镇。在孟封镇西堡村我们找到了老醯儿醋厂，这里离水塔集团不到一公里。在老醯儿醋厂的办公室我们见到了厂里的老板，据他们介绍，厂里生产的都是酿造食醋，2003年9月取得了“食品生产许可证”，产品敢跟“水塔”牌相媲美。

老板：我们的质量跟“水塔”牌的差不多，我们一直保持质量。宁肯利润低一点，我们也要占领市场。我们的市场挺大的。我们不是吹的。我们的质量比别的厂家好。

老板说，他们目前生产的产品有十几个品种，都是用粮食酿造的。每天都有专车送来生产用的原醋。

午饭后，果然有一辆车开进了院子。老板说，车上拉的就是原醋。

老板：这是原醋嘛，这就是今天的，一天一车。原醋价格高。

送来的原醋要用水泵泵到池子里。遮盖醋池的油毡纸破旧不堪，上面落满了厚厚的灰尘。

老板说，这些原醋调制后，才能送进车间里进行灌装。记者目睹了“调制”陈醋的全过程。技术员先是往大锅里加水，同时倒进一种黑色的液体。

记者：这个是什么东西？

技术员：色素。

记者：加多少斤？

技术员：40斤。

记者：40斤。

技术员说锅里的水是要往原醋里加的，如果不加色素，颜色看上去太淡。

记者：为什么要加色素?

技术员：陈醋的颜色应该是深色的，这个原醋颜色太淡。

记者：加了色素颜色就深了，像陈醋似的。

技术员：对对。

加进色素后要不停的搅拌。熊熊燃烧的炉膛冒着呛人的煤烟和灰尘。大锅里面泛着污浊的沫子，漂浮着十几个编织袋。

记者：这个袋子里是什么？

技术员：这是料。花椒、八角、茴香。

甜蜜素、氨基酸和香料也是调制中不可缺少的。技术员说，这些“料”如果调制不好，就会出现发涩的情况。

调制完的液体，通过一根管子送到盛放原醋的池子里。技术员说，6000公斤的原醋里，要加进1000多公斤这种经过调制的水。

醋池里的醋淡淡的没有刺鼻的气味。